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鯛に切れ目を入れ、熱湯をかけて冷水にとります。
鍋に煮汁とショウガを入れ、鯛を置きます。
落としぶたをして、7〜8分ほど煮ます。途中、煮汁を鯛にかけると味が深くしみ込みます。 |
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※おいしい煮もののポイントはスピードが命。煮立ったダシの中に魚を入れると、魚の旨味が逃げません。
早く食べれば食べるほどおいしいのも煮ものです。魚の旨味が煮汁に逃げないうちに急いで食べましょう。
魚のサイズで鍋の大きさを決めることが大切です。材料がすき間なく入る鍋にひたひたの煮汁というのが原則。調味料がムダになり、旨味も逃げていきます。 |
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