えひめの鯛/魚食/鯛の刺身を活かす/鯛の押しずし

鯛の刺身（そぎ切り）・・・・200g
ごはん・・・・・・・・・・・2合分
白ごま・・・・・・・・・・・5g
酒・・・・・・・・・・・・・大さじ1
酢・・・・・・・・・・・・・大さじ2
［合わせ酢］
　酢・・・・・・・・・・・・1/2カップ
　砂糖・・・・・・・・・・・大さじ2
　塩・・・・・・・・・・・・小さじ1/2

そぎ切りにした鯛の刺身に塩をふって1時間ほど寝かせます。
塩を洗い落として水気を取り、酒と酢で2時間ほど締めます。
ごはんが炊きあがったら合わせ酢と白ごまを混ぜ、酢飯をつくります。
押し型に鯛の刺身を置き、酢飯をのせます。
2時間ほど寝かし、好みの大きさに切り分けます。

※押しずし用の箱がないときは、お弁当箱や冷蔵庫保存用の箱などを使ってください。