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頭から直角に包丁を入れ、カブトに沿って中骨まで切り、腹骨から肛門まで切り目を入れます。
尾の部分に中骨まで切り、尾から頭まで切り進めます。
切り込みに包丁を入れ、中骨に沿って切ります。
切った身を立てながら、腹身部分に進んで片身を切り離します。
裏の身は三枚おろしのように切り離します。 |
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※姿づくりの場合、エラ蓋の下から内臓をかき出します。
頭を上にすると見栄えがよくなります。大根を土台にするといいでしょう
※下ごしらえには天然塩を
魚の下ごしらえの塩は、余分な水分を取り、臭みを消すという役割があります。そのためには、ミネラルがたっぷり含まれている天然塩を使いましょう。 |
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