用意するもの/土鍋 米・・・・・・・・・・・・2合 鯛・・・・・・・・・・・・1尾 うすくち醤油・・・・・・・大さじ1 酒・・・・・・・・・・・・大さじ1 塩・・・・・・・・・・・・小さじ1/2 水・・・・・・・・・・・・2カップ 昆布・・・・・・・・・・・1枚 ミツバ 鯛の下ごしらえ用塩・・・・小さじ1	米を洗ってザルにあけ、約30分ほど置きます。 ウロコと内臓を取った鯛に切り目を入れ、塩をふっておきます。 土鍋に塩、酒、うすくち醤油を加え、昆布の上に鯛を置き、フタをして沸騰するまで強火で炊きます。 沸騰したら、中火にして7分ほど炊きます。 次に弱火で約7分炊きます。 火を消してふたを開け、米の状態をチェックします。 米に芯があれば水大さじ3杯を全体にかけ、弱火で5分炊きます。 水分が残っているときは中火で2〜3分炊きます。 再び、フタをして7分ほど蒸らします。 （水分が残っていたときはフタの代わりに乾いたふきんをかけます） 蒸らしたら、昆布と鯛を取り出して鯛の身を取り、ご飯にまぶします。 椀によそえば、できあがりです。 ※土鍋に魚の匂いが残るときは、茶殻を入れて10分ほど煮立てれば匂いが消えます。 炊飯器で鯛めし ※上と同様の材料で、炊飯器に入れて「鯛めし」をつくることもできます。 鯛が入らないときは、二つに切りましょう。
冷凍して水分を飛ばした「鯛めし」を使います。 熱したフライパンにサラダ油をひきます。 とき卵を入れます。 その上に鯛めしとネギを入れ、炒めます。（調味料は必要ありません）	鍋に水を張ります。（茶碗1杯分で水1カップ） 鯛めしを入れます。 味をみて、薄いようなら塩を足します。 とき卵を入れて、10秒したら火を止めます。その上にネギやノリをおかけください。

Copyright えひめ愛フード推進機構　All Right Reserved.